El Verdejo que no sabe a gominola

La mayoría de los Rueda de supermercado huelen todos igual: a piña industrial o a gominola de fruta. Es lo que tiene meterle química para que el vino «grite» en la copa.

Este TresOlmos es otra liga. Es ecológico de verdad, de los que respetan la tierra de Matapozuelos (suelos de arena y piedras de los que ya no quedan). Al ser un vino con lías (ha estado descansando con sus propias levaduras), tiene un cuerpo y una «chicha» que no esperas en un blanco. No es agua con sabor; es vino con mayúsculas.

Instrucciones de uso

Para que no te cargues el trabajo de la bodega, haz esto:

• No lo congeles: El error típico con el blanco es beberlo casi granizado. Si lo bajas de 8ºC, matas los aromas de panadería y el toque mineral que lo hace especial. Su temperatura ideal son los 8-10ºC. Sácalo de la nevera 5 o 10 minutos antes de servirlo y notarás cómo se abre.

• Cero postureo: No busques el decantador, pero no lo bebas con prisas. Según sube un par de grados en la copa, el vino se vuelve más «carnoso». Dale tiempo.

• Con qué morder: Al tener ese trabajo de lías, tiene cuerpo suficiente para aguantar platos que otros blancos ni huelen. Va de cine con un arroz a banda, pescados grasos (como un buen bacalao o salmón) e incluso carnes blancas. Es el blanco para los que dicen que no les gusta el blanco.

El ritual

Sirve, mueve la copa y fíjate en el brillo. No busques solo el olor a fruta; busca ese aroma a campo, a hinojo y a tierra mojada. Pega un trago y fíjate en cómo llena la boca, no pasa como si fuera agua. Es un vino honesto, limpio y sin tonterías.

A disfrutarlo.