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Un blanco que no pide perdón por tener cuerpo. Si crees que el Chardonnay es un vino flojo para pasar el rato, es porque no has probado este. Elegancia, untuosidad y un carácter que te hará olvidar cualquier tinto por un momento.
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Cuando un bodeguero como Rafael Cañizares le pone el nombre de su hija a una botella, puedes estar seguro de que no va a sacar al mercado un zumo de uva del montón. Sofía Cañizares es la joya blanca de la familia, un vino que rompe el mito de que los blancos de Castilla son planos.
Proviene de viñedos a 700 metros de altitud, donde el frescor de la noche se encarga de que la uva no se queme con el sol manchego. Pero el secreto está en su elaboración: fermenta y se cría en barricas nuevas de roble francés. Eso le da una estructura y una «grasa» que lo convierten en un vino serio, de los que se mastican.
¿Qué vas a notar?
Nada más descorcharlo, te vendrá un aroma a fruta tropical madura, flores blancas y ese toque sutil de vainilla y pan tostado que le da la madera. En boca es una maravilla: denso, cremoso y con una acidez que limpia el paladar y te prepara para el siguiente sorbo.
Por qué elegirlo:
Porque es el blanco ideal para los que dicen que «solo beben tinto». Tiene volumen, complejidad y una presencia que aguanta perfectamente desde un arroz potente hasta una carne blanca. Es sofisticación líquida sin que te cobren el «impuesto del lujo».
Aviso para impacientes:
No cometas el error de beberlo a temperatura de polo de limón. Si lo sirves demasiado frío, matarás todos los matices que Rafa ha tardado meses en conseguir. Sácalo de la nevera un poco antes y deja que respire. Tu paladar me lo agradecerá.
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